Baskische Haenchen

Man teilt das Huhn zuerst in vier Teile, dann jeden Schenkel und jeden Flügel in zwei Stücke. Diese salzt und pfeffert man und wälzt sie leicht in Mehl. In der Zwischenzeit schält man die Tomaten, entkernt sie, schneidet sie in Stücke und lässt sie ihren Saft auf Küchenkrepp abgeben. In einem gusseisernen Topf oder in einem irdenen Suppentopf, den man vorher mit einer Knoblauchzehe ausgerieben hat, röstet man die Hühnerstücke in 1-2 EL Butterschmalz, dazu gibt man, sobald sie Farbe angenommen haben, die zerkleinerten, geschälten und entkernten Tomaten, die halbierten Paprikaschoten, die blättrig geschnittenen Champignons und den in Würfel geschnittenen Schinken. Man röstet alles leicht an und löscht dann mit einem Glas Weißwein ab. Nun lässt man bei offenem Topf etwa 25-30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit bereitet man Reis, den man in leicht gesalzenem Wasser kochen lässt. Man richtet das Huhn auf einer vorgewärmten Platte an, schmeckt die Sauce ab und lässt sie noch etwas einkochen und gießt sie dann über die Hühnerstücke. Der Reis wird gesondert gereicht.