Zutaten

2 Ei(er), davon das Eigelb
2 EL Wein, weiss
2 EL Brühe
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
160 g Butter
Muskat

Zubereitung
Butter klären. Eidotter, Weisswein, Reduktion ->, Zitronensaft und Gewürze werden im Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufgeschlagen.

Jetzt den Schneekessel vom Dampf wegnehmen und die geklärte Butter (nicht zu heiß) langsam einrühren.

Abschmecken.