" Poulet de Bresse au Sel "
zurück

--------------------------------------------------------------------------------

Zutaten : 1 Stück Bresse Huhn , ca. 1.6 kg.

Eiweiss von 2 Eieren

Haushalts Alufolie

für die Sauce
2 dl. Geflügelfond ( Brühe )
1.5 dl. Rahm ( Sahne )
10 g Butter
50 g Gänseleber
Salz, Pfeffer

--------------------------------------------------------------------------------

Zubereitung :

Das Huhn nur leicht pfeffern , aussen und innen. Wenn man will, kann man auch
noch einige schwarze Trüffelscheiben unter die Haut schieben, das ist nicht sehr
schwer, das sich die Haut sehr leicht vom Fleisch lösen lässt.
Nun kleidet man eine grosse Cocotte mit der Aluminiumfolie aus und gebe einen
Teil ca. 1/3 des mit dem Eiweiss vermengten Meersalz hinzu. Jetzt legt man
das Huhn mit der Brust nach unten auf das Salz, mit dem restlichen Salz das
ganze Huhn bedecken, so dass es gut im Salz eingepackt ist. Mit Alufolie ab-
decken. ( Jetzt muss das Huhn unbedingt in den Ofen ) sonst schmeckt es
versalzen.

Das Huhn nun im sehr heissen Ofen bei ca, 250 - 280 Grad 75 Minuten
garen lassen.
Nun die Folie oben entfernen . Auf die Cocotte legt man nun ein Holzbrett
und stürze das Ganze wie ein Pudding, dann die Cocotte abheben und die
restliche Alufolie entfernen.

Das Huhn wird nun so den Gästen präsentiert. Zum öffnen braucht man ein
starkes Messer oder ein Küchenbeil, damit schlägt man auf die Salzkruste,
welche dann zerbricht und das köstlich duftende und nicht versalzene Huhn
zum Vorschein bringt.


Sauce :

Den Geflügelfond etwas einkochen lassen und den Rahm beigeben und weiter
einkochen lassen. Nun von Feuer nehmen und die mit dem Butter vermengte
Gänseleber (Stopfleber ) langsam in die Sauce rühren ( montieren ), so das eine
homogene Sauce entsteht. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen :

Dazu kann man Nudeln oder Trockenreis servieren.