Kartoffelgratin mit Speck

1 kg festkochende Kartoffeln
200 g Bacon (Frühstücksspeck)
4 Zwiebeln
0,25 l Sahne
0,25 l Milch, nach Geschmack 100 g geriebenen Emmentaler
getr. Rosmarin, Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz und Zucker

Die Kartoffeln schälen, große Stücke halbieren und in Salzwasser ca. 20 Min. garkochen. Im Sieb abkühlen lassen. Den Speck und die Zwiebeln in Streifen bzw. Würfel schneiden und kräftig anbraten. Mit Sahne und Milch ablöschen. Hitze reduzieren, den Sud mit wenig Essig, viel Rosmarin (es geht auch Thymian, Basilikum, Oregano, Bohnenkraut, etc.), Pfeffer, Salz und Zucker kräftig abschmecken. Die Mischung darf ruhig etwas zu salzig sein, die Kartoffeln nehmen später viel Geschmack auf.

Die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und mit dem Schinken-Zwiebel-Sud gleichmäßig bedecken. Nach Geschmack den Käse darüber streuen und bei ca. 175-200 Grad 15 bis 20 Minuten überbacken.

Diese Beilage kann man beliebig variieren, z.B. in die Kartoffeln noch grünen Pfeffer, Olivenscheiben, Karpern oder ähnliches untermischen.